طرز تهیه غورابه

کولی غورابیج یکی از غذاهای محلی استان گیلان است. (کولی) کولی که نوعی ماهی می باشد بر دو نوع است: سیا کولی و کاس کولی. هر دو نوع بسیار خوش مزه و لذیذ است. آنها را گیلانی ها همراه پلو خورش می خورند یا با کته و کره فراوان و لوله پیاز (شبیه پیازچه) نوش جان می کنند. هنگام تهیه کولی باید مانند ماهی های دیگر دقت کرد که کاملا تازه باشد. چرا که این ماهی گوشت لطیف و حساس دارد که در هوای گرم خیلی زود فاسد می شود. برای انتخاب و نگهداری آن باید نهایت دقت را به کار برد. کولی تازه دارای چشمهای برجسته و براق و گوشت آن سفت است و اثر انگشت روی سطح آن باقی نمی ماند در حالی که کولی کهنه شل و نرم است. دستور شما...