غذاهای-محلی

ماهی کباب بندری
ماهی کباب بندری
با اینکه کباب ماهی یکی از لذیذترین غذاهاست اما به دلایل نامشخصی، زیاد بین مردم ایران جا نیفتاده و طرفدار ندارد. کباب ماهی بسیار سریع آماده می شود و طعم بی نظیری دارد. اگر از ماهی فیله مانند شیر یا ازون برون استفاده می کنید ماهی را خرد کرده و به سیخ بکشید. اگر هم از ماهی درسته استفاده می کنید چاره کار استفاده از توری کباب پز است. در صورتی که توری در دسترس ندارید، چند سیخ کباب باریک را به موازات هم روی منقل چیده و ماهی را روی آن کباب کنید. فقط لازم است که سیخ ها را کمی چرب کنید تا ماهی به آن نچسبد. مواد لازم برای 4 نفر: فیله ماهی: یک کیلو، خرد کرده روغن مایع: یک چهارم پیمانه آبلیمو: 6 قا...
ادامه مطلب
ماسو وا
ماسو وا معمولا در اواخر زمستون واوایل بهار که ماست میش به وفور در بازار دیده میشود تهیه میگردد.چون این ماست هم به قول معروف دو مزه اس هم غلیظ است و به غذای ما قوام لازم را میبخشد. پیاز متوسط 1 عدد گوشت پر چربی 250 گرم نخود پاک کرده و لپه شده 1 پیمانه شوید تازه و خرد شده یک چهارم پیمانه ماست میش 5/1 کیلو برنج 150 گرم بلغور گندم یک چهارم پیمانه سیر نصف بوته پوست نارنج 1 عدد پیاز و سیر را پاک و ریز خرد میکنیم.گوشت و نخود و سیر وپیاز و بلغور و اب را در قابلمه میریزیم.اب باید به حدی باشد که روی مواد را کاملا بپوشاند پس از به جوش امدن اب شعله را کم کرده و از هم زدن ان خ...
ادامه مطلب
کتلت آبدار
مواد لازم: گوشت چرخ کرده: 250 گرم سیب زمینی متوسط: 3 عدد پیاز متوسط : 1 عدد تخم مرغ : 1 عدد آرد سفید یا سوخاری :1 قاشق گوجه فرنگی :به تعداد نفرات رب گوجه: 2 قاشق سر خالی نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم طرز تهیه: سیب زمینی وپیاز را رنده درشت کرده و تخم مرغ ،گوشت ، آرد فلفل سیاه کمی هم فلفل قرمز وزردچوبه را هم به اضافه می کنیم مواد راخوب مخلوط می کنیم.بعد باندازه یک نارنگی کوچک بر داشته و بشکل کتلت بیضی در آورده در روغن داغ سرخ می کنیم تا زمانیکه یک طرفش خوب سرخ نشده برنمی گردانیم.تا له نشود.وقتی کتلت ها سرخ شدن کنار گذاشته رب راباکمی روغن سرخ می کنیم تا خوشرنگ ش...
ادامه مطلب
کاکای گیلانی
مواد لازم: مغز گردوی :2 قاشق سوپخوری پر میکس شده کدوی حلوایی:1 پیمان آرد گندم:1 پیمانه تخم مرغ :1 عدد دارچین -هل کوبیده نمک وبگینگ پودراز هر کدام 1 قاشق چا یخوری شکر: نصف پیمانه طرز تهیه: کدو حلوایی را می پزیم پوست آن را می گیریم.آرد را با بکینگ پودر 3 بار الک می کنیم.وشکررا هم اضافه می کنیم.شکر را بدلخواه می توان کم وزیاد کرد.اگر کدو شیرین باشد می توا ن شکر را کمتر ریخت.کدو را له و نرم کرده تخم مرع را با چنگال می رنیم همراه چند قطره آب سرد تا پف بیشتری کند.بعد همه ی مواد را با هم مخلوط کرده تا بصورت خمیر در آید .ویک ساعت در دمای محیط استراحت کند.بعد آن را به شکل دایره ...
ادامه مطلب
دلمه برگ مو آذربایجانی
مواد لازم: برگ مو ( کوچیک و نازک ): نیم کیلو سبزی: ( تره، گیشنیز، جعفری، شوید، مرزه، پیازچه ) ——— نیم کیلو لپه: یک پیمانه بلغور: یک پیمانه برنج: یک پیمانه پیاز بزرگ: یک عدد نمک، زردچوبه، فلفل: به مقدار لازم روغن: به میزان لازم برای سس و چاشنی غذا: ماست: نصف کاسه سیر: 5 حبه له شده رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذا خوری پیاز: یک عدد نمک، زدچوبه و فلفل: به مقدار لازم روغن: به میزان لازم طرز تهیه: سبزی ها رو خوب میشوریم و خورد میکنیم. لپه رو به مدت خیلی کم میپزیم. ( نیم پز ) توی یه کاسه بزرگ، لپه، بلغور، برنجی که (فقط شسته شده) و سبزی ها رو با هم مخلو...
ادامه مطلب
دلمه کلم
مواد لازم: کلم پیچ:١ ‏عدد متوسط برنج:١ ‏پیمانه ‏ترخان خشک:١ ‏پیمانه سر خالی مغز گردوی چرخ کرده:١ ‏پیمانه ‏ادویه تند:نصف قاشق چای خوری گوشت چرخ کرده:٢5٠ ‏گرم پیاز:١ ‏عدد نمک، فلفل، روغن:به مقدار لازم طرز تهیه 1. ‏پیاز خلال کرده ‏را سرخ نموده ‏و گوشت چرخ کرده ‏را به آن بیفزایید تا سرخ ‏شود. 2. مغز گردو و سبزی معطر را افزوده ‏و پس از کمی تفت زیر گاز را خاموش کنید. 3. ادویه تند و نمک را اضافه کرده ‏و آن را هم کمی تفت می دهیم. برنج را جوشانده ‏و آبکشی نمایید. سپس آن را به مخلوط گوشت اضافه کنید. 4. کلم را در مقداری آب جوش ریخته و دو قاشق سرکه و نمک اضافه کنید. ب...
ادامه مطلب
خوراک عدس بادمجان نیشابوری
مواد لازم برای 4 نفر: گوشت با استخوان خورشتی : 200 گرم عدس : 1 پیمانه بادمجان : 4 عدد قلمی پیاز : 2عدد بزرگ آبلیمو : 1 قاشق سوپخوری نمک ، فلفل و زردچوبه و رب گوجه به میزان لازم کمی زعفران دم کشیده طرز تهیه: عدس را چند ساعتی خیس کنید. گوشت را به صورت خورشتی خرد کرده و با کمی زردچوبه و رب گوجه و روغن تفت دهید و با مقداری آب حدود 4 لیوان بپزید. پیاز ها را هم خلالی خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود. بادمجان ها را سرخ کنید . و عدس را هم جداگانه با کمی آب بپزید . وقتی گوشت پخت همه ی مواد آماده شده ( پیاز داغ – بادمجان و عدس ) را با هم مخلوط کرده و نمک و فلفل وآبلیمو را هم ب...
ادامه مطلب
آش کلم قمری
آش کلم قمری
آش کلم قمری یکی از چندین غذای سنتی و محلی تویسرکانی ها است: مواد لازم برای 4 نفر: کشک: 200 گرم عدس: 60 گرم لپه: 60 گرم بلغور گندم: 100 گرم کلم قمری: 300 گرم یا 2 عدد عصاره قلم یا آب‏ گوشت: یک پیمانه آب: 5 لیوان گوشت قیمه‏ ای: 150 گرم پیاز داغ: 3 قاشق سوپ‏ خوری نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه سیر: 3 حبه نعنا: داغ به میزان لازم طرز تهیه: * ابتدا پوست کلم قمری‏ ها را گرفته، می‏ شوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد می‏ کنیم. * سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه می ‏ریزیم و کاملاً سرخ می ‏کنیم تا بوی بد آن گرفته شود. * حبوبا...
ادامه مطلب
آش مصطفی
آش مصطفی
آش مصطفی یکی از جندین غذای سنتی و محلی اراکی هاست که در منطقه فرمهین، غذای میهمانی‏ ها بوده است. مواد لازم برای 4 تا 6 نفر: برنج: 200 گرم نخود: 100 گرم برگ چغندر: 500 گرم کشک: 150 گرم پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری نعنا خشک، زردچوبه: یک قاشق غذاخوری طرز تهیه: * نخود را که از شب قبل خیس کرده‏ اید با مقداری آب روی حرارت قرار می دهید. * پس از یک ساعت، برنجی که از قبل خیس کرده‏ اید را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کاملا پخته و نرم شود. * سپس سبزی برگ چغندر که بیشتر به صورت خشک استفاده می شود و آن را خیس نموده اید به آش اضافه کنید. * هنگامی که سبزی پخته شد، پیاز داغ ...
ادامه مطلب
آش غلغل شوشتر
آش غلغل شوشتر
آش غلغل یکی از چندین غذای محلی و سنتی شوشتر است. مواد لازم: سر دست گوساله: 500 گرم باقالای زرد (لپه باقالی): 100 گرم گندم پوست کنده: 150 گرم برنج: 50 گرم نخود: 100 گرم لوبیا چشم بلبلی: 100 گرم لوبیا قرمز: 100 گرم عدس: 100 گرم نعنا و سیر داغ: به میزان دلخواه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به میزان لازم زردچوبه، پودر لیموعمانی: یک قاشق غذا خوری طرز تهیه: * برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می ‏‏ دهیم تا کاملا پخته و نرم شود. * گوشت را با 1 عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود. * حبوبات را که از شب قبل خیس کرده ‏اید به...
ادامه مطلب