غذاهای محلی خراسان جنوبی

آش شلغم
آش شلغم
مواد لازم : شلغم 1500 گرم برنج 200 گرم پیاز داغ عسلی 3 قاشق سوپخوری گوشت چرخ کرده 500 گرم لپه 75 گرم زردچوبه 1 قاشق مرباخوری روغن 150 گرم فلفل قدری نمک قدری طرز تهیه: صورتیکه گوشت چرخ شده باشد با کمی نمک و یک عدد پیاز رنده کرده مخلوط میکنیم و کوفته ریزه درست می کنیم و در کمی روغن سرخ می نمائیم در صورتیکه گوشت مغز ران باشد آنرا بشکل قیمه خرد کرده با پیاز سرخ کرده تفت میدهیم و مقداری آب می ریزیم عدس را نیز اضافه میکنیم و میگذاریم با حرارت ملایم گوشت و عدس بپزد (بدیهی است در صورتیکه کوفته ریزه تهیه کرده باشیم مدت طبخ آن کوتاهتر خواهد بود) ، بعد شلغم را پوست می کنیم و خرد میکنیم د...
ادامه مطلب
اگیردک
اگیردک
اگیردک نام نان محلی روستای زرقان از توابع فامنین شهرستان همدان می باشد .این نان با طعمی لذت بخش همیشه در سفره اهالی این منطقه قرار دارد . در زیر با طرز پخت این نان آشنا خواهیم شد . مواد لازم : آرد 2 کیلو تخم مرغ 3 عدد شکر 800گرم شیر یک لیوان یک چونه کوچک خمیر خمیر مایه 1 قاشق مرباخوری زنجبیل 1 قاشق مرباخوری زردچوبه 1 قاشق غذاخوری سرخالی بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری طرز تهیه : ابتداا خمیر مایه را در یک لیوان آب ولرم حل می کنیم بعد با چونه خمیر مخلوط می کنیم کمی هم آرد می ریزیم و مخلوط میکنیم می گذاریم کنار تا ور بیاید هر موقع پف کرد آماده است . شکر را در آب حل کرده و همه مواد را به...
ادامه مطلب
اشکنه بلغور شیر
اشکنه بلغور شیر
اشکنه بلغور شیر یکی از غذاهای محلی استان خراسان جنوبی است. برای تهیه اشکنهٔ بلغور شیر، ابتدا بلغور شیر درست می کنند. طرز تهیهٔ اشکنه بلغور شیر هم چنین است: مقداری گندم نیمه پخته را «دستاس» (آس دستی) می کنند. به گندم های خرد شده بلغور گویند. بلغور را داخل شیر گوسفند یا گاو ریخته می جوشانند و مقداری زردچوبه به هم به آن می زنند. وقتی بلغور پخته شد آن را توی سینی بزرگی ریخته مقابل آفتاب می گذارند تا خشک شود. حال برای تهیهٔ اشکنهٔ بلغور شیر مانند سایر اشکنه ها پیازداغ تهیه کرده و مقداری از بلغور شیر را در آب حل می کنند و روی پیاز داغ می ریزند تا جوشی بخورد.  
ادامه مطلب
اشکنه قند
اشکنه قند
اشکنه قند یکی از غذاهای محلی استان خراسان جنوبی است. برای 2 نفر مواد لازم: کره 2قاشق سوپخوری آرد برنج 2قاشق سوپخوری آب 2پیمانه آبلیمو 2قاشق سوپخوری گردو 4عدد (ساییده) دارچین 1قاشق چای خوری زعفران نصف قاشق چایخوری (آبکرده و غلیظ) پودر قند طرز تهیه: ابتدا کره را در یک تابه گود داغ کنید آرد برنج را کم کم اضافه کرده و در آن تفت دهید تا تغییر رنگ داده متمایل به قهوه ای شود، سپس آب را کم کم به مواد اضافه کنید و خوب هم زده و بعد پودر قند، آب لیمو، گردو و دارچین را اضافه کرده و بجوشانید تا غلیظ شود. در مرحله آخر پخت زعفران را اضافه کنید. این غذا همراه با نان و یا به صورت ترید سرو می...
ادامه مطلب