غذاهای-سنتی-ایران

ماهی مالاتا یا ماهی فیویج گیلان
ماهی مالاتا یا ماهی فیویج گیلان
ماهی مالاتا یا ماهی فیویج از غذاهای محلی گیلان است. این غذا یکی از غذاهای سنتی بسیار قدیمی رایج در حوزه شمال شرقی کشور از شهرهای آستانه اشرفیه در گیلان تا رامسر در مازندران بوده که مبدأ آن شهر رودسر در گیلان می باشد. مالاتای ترش با نام محلی «ماهی مالاتا» در گذشته صرفاً از ماهی سفید تهیه می شد ولی در حال حاضر آن را از انواع ماهیان درشت اندام دریای خزر مثل ماهی سفید، کفال، سوف و کپور دریایی و حتی ماهیان پرورشی گرمابی مثل کپور معمولی، آمور و کپور نقره ای تهیه می کنند. مواد لازم ماهی سفید تازه کامل (1 عدد متوسط) گردوی ساییده (500 گرم) رب انار ترش (2 پیمانه) سبزیجات معطر ساییده...
ادامه مطلب
ماهی شکم پر گیلانی
ماهی شکم پر گیلانی
موادلازم : ماهی سفید یا قزل آلا (هر نوع ماهی به دلخواه یک کیلوگرم) گردو 200 تا 250 گرم سبزی معطر (پونه، گشنیز، چوچاق، نعناع، خالواش، برگ سیر) سه قاشق غذاخوری خرد شده پیاز متوسط یک عدد رنده شده رب انار به میزان لازم روغن به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم طرز تهیه: – داخل ماهی را خوب تمیز کرده با نمک و فلفل مزه دار می کنیم و در ضمن روی پوست ماهی را نیز به کمی نمک و فلفل آغشته میکنیم. – پیاز را رنده کرده، آبش را گرفته با گردو، رب انار، سبزی معطر و نمک و فلفل مخلوط می کنیم. – مواد مخلوط شده را داخل شکم ماهی قرار داده و با نخ و سوزن یا خلال دندان لبه های شکم ماهی را روی ه...
ادامه مطلب
ماهی فویج
ماهی فویج
ماهی فویج از غذاهای محلی گیلان است. ماهی فویج شکم پر مواد لازم: ماهی سفید یا ازاد یا کفال: 1 عدد گردوی خرد شده: 5 قاشق رب انار: 5/1 قاشق سبزی های معطر: 3 قاشق (چوچاق و جعفری یا نعنا و جعفری و گشنیز) زعفران: مقداری آب لیمو یا ابغوره: مقداری نمک: مقداری طرز تهیه: ابتدا داخل شکم ماهی را خالی کرده و آن را خیلی خوب می شوریم. بعد از آن ماهی را آغشته به آبلیمو و نمک کرده و به مدت 2 ساعت داخل یخچال می گذاریم. برای تهیه مواد داخل شکم ماهی باید ابتدا سبزی ها را خرد کرده سپس گردو و رب انار و سبزی را با هم مخلوط کرده و تفت می دهیم تا یک مخلوط تقریبا” سیاه رنگ داشته باشیم. بعد از 2 ساع...
ادامه مطلب
ماهی گردبیج
ماهی گردبیج از غذاهای سنتی گیلان است. مواد لازم: ماهی سفید بزرگ _ 1 عدد سبزی های معطر: نعناع، خنش (خلواش), چوچاق _ یک دسته رب انار _ 2 قاشق غذاخوری مغزگردو _ 200 گرم نمک و فلفل و گلپر _ به اندازه کافی طرز تهیه: مغز گردو را با سبزی می سائیم یا چرخ می کنیم، مغز گردو و سبزی را با رب انار و گلپر و نمک و فلفل مخلوط می کنیم. آنگاه روی سطح ماهی ک می کارد می کشیم. باله های ماهی را با قیچی می گیریم، داخل گوش های ماهی را خالی می کنیم. شکم ماهی را یک چاک کوچک می دهیم، محتویات شکم ماهی را خارج می کنیم. بعد ماهی را تمیز می شوئیم و می گذاریم در صافی بماند تا آبش برود. سپس داخل شکم ماهی را...
ادامه مطلب
لپه پلو با زیره
لپه پلو با زیره یکی از غذاهای محلی کرمان است. مواد لازم: برای تهیه لپه پلو با زیره پیاز متوسط یک یا 2 عدد گوشت چرخ کرده 200 گرم برنج 3 پیمانه لپه 1 پیمانه زیره پودر نشده 2 تا 3 قاشق غذاخوری رب 1 قاشق در صورت تمایل نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم طرز تهیه: لپه را بذارین از قبل بپزه. گوشت چرخ کرده را با یکی از پیازها که رنده ریز کردین و همراه نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز بدین و باهاش قلقلی درست کنید. هم می توان هر دو طرف قلقلی هاش را تو روغن سرخ کرد و هم می توان اما یکی از پیازها را مکعبی خرد کردم و با مقداری روغن تفت داد تا طلایی و سبک شود، بهش زردچوبه زد، 1 قاشق ر...
ادامه مطلب
گوجه آش
گوجه آش غذای محلی استان گلستان است. برای تهیه این آش، ابتدا گوشت را با پیاز و گوجه فرنگی تفت می دهند. سپس به آن آب، نمک، فلفل و برنج اضافه می کنند و آن را روی شعله ملایم قرار می دهند تا جا بیفتد. بعد از 2 تا 3 ساعت آش آماده می شود و به آن نعناع داغ می زنند.
ادامه مطلب
گمج کباب
گمج کباب یکی از چندین غذای سنتی و محلی استان گیلان است. مواد لازم: گوشت تکه ای= نیم کیلو پیاز =3 عدد جعفری سائیده شده= نیم کیلو انار ترش سائیده شده= به میزان لازم آب= 1 لیوان نمک و فلفل و زردچوبه و روغن= به میزان لازم دستور تهیه: گوشت را با پیاز رنده شده و فلفل و زردچوبه و جعفری سائیده شده و کمی آب و 1 قاشق روغن روی شعله ملایم می پزیم، در حین پخت به غذا سر می زنیم اگر آبش کم بود اضافه می کنیم. وقتی گوشت کاملا پخت آب انار ترش یا انار ترش سائیده شده و نمک را اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا خورش جا بیفتد
ادامه مطلب
کویی خورش
کویی خورش یک غذای گیلانی است. مواد لازم: عدس خرما کدو حلوایی گردو طرز تهیه: ابتدا کدو را پوست گرفته، به قطعات ریز خرد نموده و با مقداری آب می پزند. عدس را نیزقبلاً آب پز کرده و به همراه کدوی پخته، با هاون یا گوشت کوب می کوبند تا کاملاً له شود. سپس گردوی سابیده شده را به همراه زردچوبه و روغن به مواد اضافه نموده و تفت می دهند و سر آخر نیز خرما را از هسته جدا کرده، به مواد ذکر شده اضافه می کنند.
ادامه مطلب
کولی غورابیج
کولی غورابیج یکی از غذاهای محلی استان گیلان است. (کولی) کولی که نوعی ماهی می باشد بر دو نوع است: سیا کولی و کاس کولی. هر دو نوع بسیار خوش مزه و لذیذ است. آنها را گیلانی ها همراه پلو خورش می خورند یا با کته و کره فراوان و لوله پیاز (شبیه پیازچه) نوش جان می کنند. هنگام تهیه کولی باید مانند ماهی های دیگر دقت کرد که کاملا تازه باشد. چرا که این ماهی گوشت لطیف و حساس دارد که در هوای گرم خیلی زود فاسد می شود. برای انتخاب و نگهداری آن باید نهایت دقت را به کار برد. کولی تازه دارای چشمهای برجسته و براق و گوشت آن سفت است و اثر انگشت روی سطح آن باقی نمی ماند در حالی که کولی کهنه شل و نرم است. دستور شما...
ادامه مطلب
کال کباب
کال کباب یک غذای اشتها آور شمالی است که از بادنجان، آب انار ترش، سبزی، سیر و مغز گردو درست می شود. کال کباب را با کته و ماهی شور سرو می کنند. بعضی ها هم از آن به جای ترشی در کنار سایر غذاها استفاده می کنند. اگر بخواهید این غذا را برای دو نفر درست کنید؛ باید به شرح زیر عمل کنید: مواد لازم: بادنجان درشت……….. 4 عدد آب انار ترش یا آب غوره یا دانه انار………. نیم فنجان سبزی، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشک ………… 1 قاشق غذاخوری (سبزی های معطری مثل خلواش و شوشاق خاص شمال ایران است و همه جا نیست. بنابراین می توانید به جای آن ها از نعناع استفاده کنید) سیر………. نیم بوته نمک و...
ادامه مطلب