غذاهای-ایرانی

ماهی کباب بندری
ماهی کباب بندری
با اینکه کباب ماهی یکی از لذیذترین غذاهاست اما به دلایل نامشخصی، زیاد بین مردم ایران جا نیفتاده و طرفدار ندارد. کباب ماهی بسیار سریع آماده می شود و طعم بی نظیری دارد. اگر از ماهی فیله مانند شیر یا ازون برون استفاده می کنید ماهی را خرد کرده و به سیخ بکشید. اگر هم از ماهی درسته استفاده می کنید چاره کار استفاده از توری کباب پز است. در صورتی که توری در دسترس ندارید، چند سیخ کباب باریک را به موازات هم روی منقل چیده و ماهی را روی آن کباب کنید. فقط لازم است که سیخ ها را کمی چرب کنید تا ماهی به آن نچسبد. مواد لازم برای 4 نفر: فیله ماهی: یک کیلو، خرد کرده روغن مایع: یک چهارم پیمانه آبلیمو: 6 قا...
ادامه مطلب
ماهی گردبیج
ماهی گردبیج از غذاهای سنتی گیلان است. مواد لازم: ماهی سفید بزرگ _ 1 عدد سبزی های معطر: نعناع، خنش (خلواش), چوچاق _ یک دسته رب انار _ 2 قاشق غذاخوری مغزگردو _ 200 گرم نمک و فلفل و گلپر _ به اندازه کافی طرز تهیه: مغز گردو را با سبزی می سائیم یا چرخ می کنیم، مغز گردو و سبزی را با رب انار و گلپر و نمک و فلفل مخلوط می کنیم. آنگاه روی سطح ماهی ک می کارد می کشیم. باله های ماهی را با قیچی می گیریم، داخل گوش های ماهی را خالی می کنیم. شکم ماهی را یک چاک کوچک می دهیم، محتویات شکم ماهی را خارج می کنیم. بعد ماهی را تمیز می شوئیم و می گذاریم در صافی بماند تا آبش برود. سپس داخل شکم ماهی را...
ادامه مطلب
ماهی میدم
ماهی میدم
●مواد لازم برای 6 تا 8 نفر: برنج=500 گرم تره=500 گرم شبت=1 کیلوگرم ماهی=1 کیلوگرم(از نوع ماهیهای گوشتی مثل ماهی شیر-هامور-سنگسر-میش ماهی یا هر نوع ماهی گوشتی) پیاز متوسط=3 عدد روغن=200 گرم گرد لیمو عمانی=1 قاشق سوپخوری زردچوبه=1 قاشق مرباخوری نمک=بقدر کافی ●طرز تهیه: سبزی را پاک کرده،می شوییم و در آبکش می ریزیم.وقتی آب آن کاملا گرفته شد،به صورت ریز خرد می کنیم.پیاز را خلال کرده با 100 گرم روغن سرخ می نماییم تا طلایی شود.سبزی را در پیاز ریخته،قدری گرد لیمو عمانی و زردچوبه و کمی نمک به آن می زنیم و در حرارت ملایم می گذاریم آب سبزی تبخیر گردیده،کمی سرخ شود.ماهی را قطعه کرده،می شوییم و ...
ادامه مطلب
مالابیج
مالابیج یکی از غذاهای محلی استان های گیلان و مازندران است. این غذا به نام مالاتا هم شناخته می شود. غذای گیلانی مواد لازم: ماهی سفید بزرگ _ 1 عدد سبزی های معطر: نعناع، خنش (خلواش)، شوشاق یک دسته رب انار _ 2 قاشق غذاخوری مغزگردو _ 200 گرم نمک و فلفل و گلپر _ به اندازه کافی طرز تهیه: مغزگردو را با سبزی میسائیم یا چرخ می کنیم، مغزگردو و سبزی را با رب انار و گلپر و نمک و فلفل مخلوط می کنیم. آنگاه روی سطح ماهی کمی کارد می کشیم. باله های ماهی را با قیچی می گیریم، داخل گوش های ماهی را خالی می کنیم. شکم ماهی را یک چاک کوچک می دهیم، محتویات شکم ماهی را خارج می کنیم. بعد ماهی را تمیز میشوئی...
ادامه مطلب
لپه پلو با زیره
لپه پلو با زیره یکی از غذاهای محلی کرمان است. مواد لازم: برای تهیه لپه پلو با زیره پیاز متوسط یک یا 2 عدد گوشت چرخ کرده 200 گرم برنج 3 پیمانه لپه 1 پیمانه زیره پودر نشده 2 تا 3 قاشق غذاخوری رب 1 قاشق در صورت تمایل نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم طرز تهیه: لپه را بذارین از قبل بپزه. گوشت چرخ کرده را با یکی از پیازها که رنده ریز کردین و همراه نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز بدین و باهاش قلقلی درست کنید. هم می توان هر دو طرف قلقلی هاش را تو روغن سرخ کرد و هم می توان اما یکی از پیازها را مکعبی خرد کردم و با مقداری روغن تفت داد تا طلایی و سبک شود، بهش زردچوبه زد، 1 قاشق ر...
ادامه مطلب
لخ لخ
لخ لخ از غذاهای محلی استان بوشهر است. این غذا به دو صورت درست می شود یکی با لیمو عمانی و دیگری با تمر هندی مواد لازم برای 4 نفر: ماهی (بهتر است از ماهی شیر یا قباد، هامور یا سنگسر سفید استفاده شود برای هر نفر حدود 200 گرم سبزی ماهی که شامل شوید و گشنیز و مقدار کمی شنبلیله (حدود 500 گرم) سیر یک بوته پیاز یک عدد برنج 4 پیمانه تمر هندی که بهتر است از نوع سیاه رنگ باشد نصف یک بسته کوچک 200 گرمی یعنی 100 گرم روغن و زردچوبه و فلفل ونمک به میزان لازم طرز تهیه: اول پیاز رو که نگینی خرد کردیم توی یک قابلمه نسبتا بزرگ تفت می دهیم. سپس سیر را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم و ...
ادامه مطلب
لنجو
لنجو یا ماهی آب پز یکی از غذاهای محلی استان سیستان و بلوچستان است. در سیستان دلیل وفور ماهی تنوع زیادی در تهیه ماهی وجود دارد. به این دلیل ماهی را به 4 روش آماده می کنند. ماهی تنوری (ماهی کباب)، ماهی سرخ کردنی، لنجو با آب و لنجو با دوغ. در پست زیر لنجو توضیح داده شده است. به غذای لنجو، ماهی دیگی و ماهی دوغی نیز گفته می شود. مواد لازم: پیاز روغن دوغ ماهی زردچوبه، نمک و فلفل آچار زابلی طرز تهیه: پیاز را سرخ می کنیم بعد نمک، فلفل، زردچوبه و آچار و دوغ را هم اضافه می کنیم. و هم می زنیم تا دوغ جوش بیاید اگر دوغ را هم نزنیم می بندد و خراب می شود. (به قول سیستانی ها پچ می شود). اما ا...
ادامه مطلب
گوزلمه ارومیه
گوزلمه یکی از غذاهای محلی ارومیه است.•“گوزلمه” در زبان ارومیه ای به معنای “منتظرنشو” است. یعنی غذایی که نیاز به انتظار زیاد ندارد و زود آماده می شود. موا لازم : ماست 3 پیمانه تخم مرغ 4 عدد سیر 4 حبه روغن کافی برای سرخ کردن تخم مرغ نمک به میزان لازم. طرز تهیه: 1. اول تخم مرغ هارا در ماهیتابه سرخ می کنیم. 2. وقتی کاملا پخت ابتدا نمک وسیر له شده وسپس ماست را اضافه کرده با شعله ملایم کمی به هم زده 3. بعد از 5 دقیقه همزمان شعله گاز را خاموش و غذا را به آرامی هم می زنیم. غذا آمادس. نکته: •در صورت سرخ کردن سیر با تخم مرغ بوی سیر بسیار کمتر خواهد بود. •این غذا مثل املت با نان ...
ادامه مطلب
گوله ریزه
گوله ریزه از آبگوشت های استان لرستان است. گوًله ریزه (گلوله ریز) درواقع خوراک گوشت قلقلی با آب است که البته چاشنی های برنج خرد شده و آرد گندم و سیب زمینی هم از جمله موادی است که به این آبگوشت لری طعمی ویژه و فوق العاده ای می بخشد. مواد مورد نیاز آبگوشت لری: گوشت چرخ کرده 500 گرم برنج نیم دانه 100 گرم آرد گندم 100 گرم روغن 100 گرم سیب زمینی 2 عدد بزرگ رب گوجه 3 قاشق غذاخوری نمک و زرد چوبه به مقدار لازم طرز تهیه آبگوشت لری: رب گوجه و نمک و زرد چوبه را داخل قابلمه با روغن مخلوط نموده و پس از اضافه نمودن یک لیتر و نیم آب به آن، مایع مربوطه را روی حرارت کم اجاق به آرامی هم می زنیم...
ادامه مطلب
گمنه یا للک
للک lalak از بلغور ریز گندم درست میشه که طرز تهیه اش رو تا لحظاتی دیگه میبینیم. فقط اینو بگم که من مرده اش هستم و یه دیگ پر ازش جلوم بذارن تنهایی تمومش میکنم. اول ته دیگش بعدم خودش. حالا بگذریم از اینکه خدا تو سرم زده و این امکان برام وجود نداره و فقط سالی یه بار یه ذره بیشتر نمیتونم بخورم . آخه نفخ داره و دل درد میگیرم (البته حمیده جون میگن اگه سه ربع بذاریم دم بکشه نفخش گرفته میشه) . ما اینجا تو شهر خودمون بهش میگیم للک ولی قسمتهای دیگه استان ممکنه اسامی دیگه ای داشته باشه مثل گِمنِه gemneh که واسم جالبه با خورشت گوشت میخورنش. ما اینجا للک رو با قلیه میخوریم و فقط هم این مدلی بهم میچسبه. (“م...
ادامه مطلب