آشهای-ایرانی

ماهی گردبیج
ماهی گردبیج از غذاهای سنتی گیلان است. مواد لازم: ماهی سفید بزرگ _ 1 عدد سبزی های معطر: نعناع، خنش (خلواش), چوچاق _ یک دسته رب انار _ 2 قاشق غذاخوری مغزگردو _ 200 گرم نمک و فلفل و گلپر _ به اندازه کافی طرز تهیه: مغز گردو را با سبزی می سائیم یا چرخ می کنیم، مغز گردو و سبزی را با رب انار و گلپر و نمک و فلفل مخلوط می کنیم. آنگاه روی سطح ماهی ک می کارد می کشیم. باله های ماهی را با قیچی می گیریم، داخل گوش های ماهی را خالی می کنیم. شکم ماهی را یک چاک کوچک می دهیم، محتویات شکم ماهی را خارج می کنیم. بعد ماهی را تمیز می شوئیم و می گذاریم در صافی بماند تا آبش برود. سپس داخل شکم ماهی را...
ادامه مطلب
لنجو
لنجو یا ماهی آب پز یکی از غذاهای محلی استان سیستان و بلوچستان است. در سیستان دلیل وفور ماهی تنوع زیادی در تهیه ماهی وجود دارد. به این دلیل ماهی را به 4 روش آماده می کنند. ماهی تنوری (ماهی کباب)، ماهی سرخ کردنی، لنجو با آب و لنجو با دوغ. در پست زیر لنجو توضیح داده شده است. به غذای لنجو، ماهی دیگی و ماهی دوغی نیز گفته می شود. مواد لازم: پیاز روغن دوغ ماهی زردچوبه، نمک و فلفل آچار زابلی طرز تهیه: پیاز را سرخ می کنیم بعد نمک، فلفل، زردچوبه و آچار و دوغ را هم اضافه می کنیم. و هم می زنیم تا دوغ جوش بیاید اگر دوغ را هم نزنیم می بندد و خراب می شود. (به قول سیستانی ها پچ می شود). اما ا...
ادامه مطلب
گوجه آش
گوجه آش غذای محلی استان گلستان است. برای تهیه این آش، ابتدا گوشت را با پیاز و گوجه فرنگی تفت می دهند. سپس به آن آب، نمک، فلفل و برنج اضافه می کنند و آن را روی شعله ملایم قرار می دهند تا جا بیفتد. بعد از 2 تا 3 ساعت آش آماده می شود و به آن نعناع داغ می زنند.
ادامه مطلب
گمنه یا للک
للک lalak از بلغور ریز گندم درست میشه که طرز تهیه اش رو تا لحظاتی دیگه میبینیم. فقط اینو بگم که من مرده اش هستم و یه دیگ پر ازش جلوم بذارن تنهایی تمومش میکنم. اول ته دیگش بعدم خودش. حالا بگذریم از اینکه خدا تو سرم زده و این امکان برام وجود نداره و فقط سالی یه بار یه ذره بیشتر نمیتونم بخورم . آخه نفخ داره و دل درد میگیرم (البته حمیده جون میگن اگه سه ربع بذاریم دم بکشه نفخش گرفته میشه) . ما اینجا تو شهر خودمون بهش میگیم للک ولی قسمتهای دیگه استان ممکنه اسامی دیگه ای داشته باشه مثل گِمنِه gemneh که واسم جالبه با خورشت گوشت میخورنش. ما اینجا للک رو با قلیه میخوریم و فقط هم این مدلی بهم میچسبه. (“م...
ادامه مطلب
خورش هویج و پسته
خورش هویج و پسته یکی از غذاهای محلی استان سمنان است. دستور شماره یک مواد لازم: هویج:500 گرم روغن مایع: به میزان لازم سینه مرغ بدون استخوان: 500 گرم پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده: 2 قاشق چایخوری نمک و فلفل: به دلخواه شکر: 2 قاشق غذاخوری آب غوره: 0/5 لیوان برنج: 600 گرم روغن حیوانی: 1 قاشق غذاخوری خلال پسته: به دلخواه طرز تهیه: هویج ها را پوست بکنید و نگینی خرد کنید و در کمی روغن سرخ کنید. سینة مرغ را به اندازة خورشی خرد کنید و همراه با پیاز داغ کمی سرخ کنید و هویج، زعفران، نمک، فلفل، شکر و آب غوره را به آن اضافه کنید. بعد از چند جوش خورش آماده است و برای تزیین...
ادامه مطلب
خوراک کدو حلوایی
خوراک کدو حلوایی بومی شهر کرمانشاه است. مواد لازم : گوشت: نیم کیلو کدو حلوایی: یک کیلو قلم گوسفندی: دو عدد پیاز سرخ شده: سه قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن به میزان لازم غوره 300 گرم آبغوره یک استکان کوچک نمک، فلفل، ادویه به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا گوشت ها را تکه تکه برش می زنیم و سرخ می کنیم. بعد از سرخ شدن به همراه پیاز سرخ شده می گذاریم با آب خوب بپزد ولی له نشود. کدوها را به اشکال دلخواه می بریم و با روغن سرخ می کنیم. کدوها و گوشت ها را در قابلمه ای می ریزیم، دنباله های غوره غوره را گرفته و کمی سرخ می کنیم و همراه با رب، نمک، فلفل و ادویه...
ادامه مطلب
خورش آلوچه
خورش آلوچه بومی شهر کرمان است. مواد اولیه: گوشت 400 گرم لوبیاچیتی 100 گرم رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری سبزی خشک (جعفری و گشنیز) 300 گرم پیاز سرخ شده نصف پیمانه آلوچه خشک 100 گرم آبلیمو دو قاشق سوپخوری روغن نصف پیمانه ادویه، زردچوبه، فلفل و دارچین به میزان لازم طرز تهیه: گوشت را با پیاز تفت می دهیم و لوبیای خیس شده را با مقداری آب جوش به گوشت اضافه می کنیم. نمک و تمام ادویه ها را افزوده و می گذاریم با حرارت ملایم پخته شود. پس از پخته شدن گوشت و لوبیا، سبزی خشک، آلوچه، آبلیمو و رب را می افزاییم، پس از نیم ساعت جوشیدن، خورش آماده است.
ادامه مطلب
خورش آلوچه با مرغ
خورش آلوچه با مرغ غذای محلی زنجان است. مواد لازم: نصفی از یک مرغ پیاز سرخ شده:4 قاشق سوپخوری آلوچه برغان:250 گرم هویج:3 عدد رب گوجه فرنگی:2 قاشق سوپخوری روغن نمک و فلفل:به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا مرغ را با کمی روغن سرخ می کنیم و با یک قاشق سوپخوری پیاز سرخ شده و 2 لیوان اب و کمی نمک و فلفل می گذاریم تا نیم پز شود. در ظرف جداگانه ای الوچه برغان را که قبلا سرخ کرده ایم با یک لیوان اب می پزیم هویج را خرد می کنیم و با روغن تفت می دهیم و کنار می گذاریم. سپس قیسی را تفت می دهیم در ماهیتابه رب گوجه فرنگی را با کمی روغن سرخ می کنیم و مرغ هویج و قیسی آلوچه را به آن اضافه می کنیم و یکی...
ادامه مطلب
خورش به آلو
خورش به آلو بومی شهر کرمان است. مواد مورد نیاز: گوشت ماهیچه یا مغز ران 1 کیلوگرم پیاز داغ (سرخ شده) 4/1 پیمانه آب 2 تا 3 پیمانه به 3 عدد روغن مایع 3/1 پیمانه آلو بخارا 250 گرم شکر 3 قاشق سوپخوری آب لیمو 2 قاشق سوپخوری نمک و فلفل به مقدار لازم زعفران (حل شده در آب جوش) 1 قاشق سوپخوری نحوه تهیه: اگر از مغز ران استفاده می کنید آن را به قطعه های پنج سانتی متری خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید و پیاز سرخ شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. آب را اضافه و حرارت را ملایم کنید تا گوشت تقریبا” پخته شود. پوست به را گرفته و چهار قاچ کنید و تخم آن را بگیرید، سپس به صورت پره پره ...
ادامه مطلب
خورش ترشی گرما
ترشی گرما از غذاهای محلی اردبیل است. مواد لازم: پیازداغ 3 قاشق سوپخوری گوشت 300 گرم، خورشی آلوچه 15 عدد لوبیا چشم بلبلی یک دوم پیمانه محلول زعفران 1 قاشق چایخوری طرز تهیه: گوشت را در پیازداغ تفت داده تا آب آن کشیده شود، سپس 2 پیمانه آب اضافه کنید تا نیم پز شود. لوبیا را که 2 ساعت قبل خیسانده اید و آلوچه خورشی را اضافه کرده و خورش را بپزید تا جا بیفتد. در آخرمحلول زعفران را اضافه کنید.
ادامه مطلب