آشهای استان مرکزی

آش رشته دوغ
آش رشته دوغ
آش رشته دوغ یکی از غذاهای محلی روستای در شهرستان در تویسرکان در استان همدان است. مواد مورد نیاز: (رشته، دوغ، تره های کوهی (غازیاقی ghazyaghi، اشتر خوارoshtor khar، بابونهbaboneh، تره گلهtareh goleh، تره سرکانی tareh serkani) طرز تهیه: تمام تره های کوهی را در مقداری آبجوش ریخته تا کاملا بپزندسپس رشته را به آن اضافه می کنیم و در نهایت نمک و دوغ را به آن اضافه کرده و برای عصرانه مصرف می گردد.
ادامه مطلب
آش ترخینه جو
آش ترخینه جو
آش جو (ترخینه جو) از آش های مرسوم استان مرکزی است که با کمی تغییر در بیشتر شهرستان های استان تهیه می شود. مواد اصلی آن جو به صورت پوست کنده یا نیم کوب یا بلغور آن است و حبوبات که شامل نخود، لوبیا و عدس است. در بعضی مناطق سبزی هم دارد که شامل تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و شوید است و به دلخواه، چغندر نیز اضافه می کنند. روش پخت این آش به این صورت است که یک روز قبل، حبوبات و جو را در آب خیس می کنند. سپس صبح روز بعد حبوبات و جو را بار می گذارند و در صورتی که از سیرابی استفاده کنند، سیرابی را هم به آنها اضافه می کنند. بعد از مدتی سبزی و چغندر را اضافه کرده و در آخر کشک و پیاز داغ و گاه پونه یا نعناع د...
ادامه مطلب
آش جودوغ
آش جودوغ
آش جودوغ از جمله غذاهای سنتی ایرانی است که در استان مرکزی تهیه می شود. مواد اولیه آش شامل جو پوست کنده، نخود، لوبیا، سبزی آش، کشک، نعناداغ، ادویه، گل زرد است. در شب چهارشنبه سوری، آش مخصوص این شب پخته می شود. در مناطقی از خمین، پختن آش به نام ”جودوغ“ در ظهر عید مرسوم است. مواد لازم: دو پیمانه بلغور جو سبزی آش و اسفناج یک پیمانه مخلوط نخود و لوبیا قرمز دوغ غلیظ چرب حدود دو کیلو پیاز داغ خلالی عسلی، ترد و خوشرنگ طرز تهیه: حبوبات و جو را خبس کرده و سپس حبوبات را با زردچوبه و پیاز و پمقدار یازداغ و سیر له شده پخته و بعد بلغور را اضافه کرده و خوب می پزند. در آخر سبزی را اضافه کرده و...
ادامه مطلب