آشنایی-با-غذاهای-محلی-ایران

ماسو وا
ماسو وا معمولا در اواخر زمستون واوایل بهار که ماست میش به وفور در بازار دیده میشود تهیه میگردد.چون این ماست هم به قول معروف دو مزه اس هم غلیظ است و به غذای ما قوام لازم را میبخشد. پیاز متوسط 1 عدد گوشت پر چربی 250 گرم نخود پاک کرده و لپه شده 1 پیمانه شوید تازه و خرد شده یک چهارم پیمانه ماست میش 5/1 کیلو برنج 150 گرم بلغور گندم یک چهارم پیمانه سیر نصف بوته پوست نارنج 1 عدد پیاز و سیر را پاک و ریز خرد میکنیم.گوشت و نخود و سیر وپیاز و بلغور و اب را در قابلمه میریزیم.اب باید به حدی باشد که روی مواد را کاملا بپوشاند پس از به جوش امدن اب شعله را کم کرده و از هم زدن ان خ...
ادامه مطلب
ماشاب؛ آش محلی قم
یکی از خاطرات خوش مسافران در طول سفر خوردن غذاها و خوراکی های سنتی و محلی است و این می تواند انگیزه ای برای جذب گردشگران داخلی و خارجی باشد. در واقع باید گفت یکی از جاذبه های گردشگری هر استان و شهری غذاها و خوراکی های محلی و سنتی آن است. سفره‌های ایرانی همچون تابلویی زیبا و رنگین هستند که هر شهر و استانی بخشی از آن را رقم زده است. انواع آش هم جزو همین عوامل رنگین کردن سفره‌های ایرانی است. سفره هایی که می تواند گردشگران را به ایران به کشاند و خاطره ای دلچسب را برای آنان رقم بزند. آش انواع بسیار زیاد و متنوعی دارد که ماشاب یکی از آنهاست. طرز تهیه ماشاب این پیش غذای محلی استان قم را در ادامه مطال...
ادامه مطلب
لخ لخ
لخ لخ از غذاهای محلی استان بوشهر است. این غذا به دو صورت درست می شود یکی با لیمو عمانی و دیگری با تمر هندی مواد لازم برای 4 نفر: ماهی (بهتر است از ماهی شیر یا قباد، هامور یا سنگسر سفید استفاده شود برای هر نفر حدود 200 گرم سبزی ماهی که شامل شوید و گشنیز و مقدار کمی شنبلیله (حدود 500 گرم) سیر یک بوته پیاز یک عدد برنج 4 پیمانه تمر هندی که بهتر است از نوع سیاه رنگ باشد نصف یک بسته کوچک 200 گرمی یعنی 100 گرم روغن و زردچوبه و فلفل ونمک به میزان لازم طرز تهیه: اول پیاز رو که نگینی خرد کردیم توی یک قابلمه نسبتا بزرگ تفت می دهیم. سپس سیر را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم و ...
ادامه مطلب
لونگی
لونگی از غذاهای سنتی گیلان است. مواد لازم: گردو: 250 گرم پیاز متوسط: یک عدد رنده شده رب آلوچه: یک قاشق غذاخوری نمک و فلفل و زرد چوبه، به میزان کافی مرغ: یک عدد کامل گلپر: یک قاشق مربا خوری طرز تهیه: گردوها را آسیاب کرده و پیاز رنده شده نمک وفلفل و رب آلوچه و گلپر را با هم مخلوط می کنیم و بعد داخل شکم مرغ ریخته و شکم آن رامی دوزیم. سپس کمی از رب آلوچه را روی مرغ ریخته و مرغ را سرخ می کنیم و با یک لیوان آب می گذاریم بپزد. حدود یک ربع برای پخت آن کافی است.
ادامه مطلب
لُکونه
لُکونه ازغذاهای بسیار قدیمی دزفولی است که نه تنها طرز تهیه اش بلکه نامش نیز دارد به فراموشی سپرده میشود.غذایی بسیار خوشمزه و مقوی و سالم.تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.مطمئن باشید پشیمان نخواهید شد. لُکونه مواد لازم: آرد گندم: 2 پیمانه نخود لپه شده و پخته: 1 پیمانه پیازچه همراه با برگ: 2 دسته کشمش: 1 پیمانه روغن مایع (ترجیحا روغن کنجد) مایه خمیر: 1 قاشق چایخوری نمک و زردچوبه: به مقدار لازم در ابتدا در حدود 15 دقیقه کشمش ها را در اب خیس میکنیم.پیازچه ها را خوب شسته و ریز خرد میکنیم.نخود های لپه شده را میپزیم به طوری که له نشود.کشمش و پیازچه و نخود لپه و مایه خمی...
ادامه مطلب
گوزلمه ارومیه
گوزلمه یکی از غذاهای محلی ارومیه است.•“گوزلمه” در زبان ارومیه ای به معنای “منتظرنشو” است. یعنی غذایی که نیاز به انتظار زیاد ندارد و زود آماده می شود. موا لازم : ماست 3 پیمانه تخم مرغ 4 عدد سیر 4 حبه روغن کافی برای سرخ کردن تخم مرغ نمک به میزان لازم. طرز تهیه: 1. اول تخم مرغ هارا در ماهیتابه سرخ می کنیم. 2. وقتی کاملا پخت ابتدا نمک وسیر له شده وسپس ماست را اضافه کرده با شعله ملایم کمی به هم زده 3. بعد از 5 دقیقه همزمان شعله گاز را خاموش و غذا را به آرامی هم می زنیم. غذا آمادس. نکته: •در صورت سرخ کردن سیر با تخم مرغ بوی سیر بسیار کمتر خواهد بود. •این غذا مثل املت با نان ...
ادامه مطلب
رشته خوشکار
مواد لازم برای‎ ‎تهیه رشته‎: آرد برنج ‏‎ 2: ‎پیمانه پلوپز‎ آب ‏‎ 4: ‎پیمانه یا به‎ ‎میزان لازم‎ ‎ مواد لازم جهت تهیه‎ ‎خشکبار‎: ‎ مغزگردو‎100: ‎گرم‎ ‎ مغز هل‎ 3: ‎قاشق‎ ‎مرباخوری‎ ‎ دارچین:‎ 5/3 ‎قاشق مرباخوری‎ ‎ زنجبیل :در صورت تمایل‎ 1 ‎قاشق چایخوری‎ ‎ شکر: ‎پیمانه پلوپز‎ ‎ مواد لازم برای تهیه‎ ‎شربت‎: آب‎ 1٫5: ‎لیوان‎ شکر :به میزان لازم‎ دارچین ‏:‎1 ‎‏ قاشق مرباخوری‎ روغن :برای سرخ کردن‎ ‎‏ به میزان لازم‎ ‎ طرزتهیه‎: ‎ ابتدا آرد برنج را الک کرده سپس آب را کم کم‎ ‎به آن اضافه می کنیم تا بصورت خمیر نرمی دربیاید ‏خمیر را به مدت 45 دقیقه ورز می‏‎ ‎دهیم سپس کم کم آب را اص...
ادامه مطلب
دوغ برک یا درزنک
یکی دیگر از غذاهای محلی سیستان دوغ برک (dooghbarak) است. که در بعضی از نقاط سیستان به آن درزنک (darzanak) نیز می گویند. مواد لازم: دوغ آرد زرچوبه فلفل و نمک روغن اول از همه روغن را داغ کرده و آرد را درون روغن ریخته هم می زنیم تا تمام آرد کمی تغییر رنگ دهد. آرد که به رنگ کمی مایل به قهوه ای در آمد دوغ را اضافه می کنیم و بعد از آن هم فلفل و زردچوبه و نمک را اضافه می کنیم. از زمانی که دوغ را داخل آرد ریخته باید غذا را هم بزنیم تا آرد بصورت گلوله گلوله نشود و غذا خراب نشود و تا زمانی که غذا شروع به جوشیدن نکرده هم زدن را رها نمی کنیم. وقتی غذا به جوش آمد آماده است.
ادامه مطلب
دلمه کلم
مواد لازم: کلم پیچ:١ ‏عدد متوسط برنج:١ ‏پیمانه ‏ترخان خشک:١ ‏پیمانه سر خالی مغز گردوی چرخ کرده:١ ‏پیمانه ‏ادویه تند:نصف قاشق چای خوری گوشت چرخ کرده:٢5٠ ‏گرم پیاز:١ ‏عدد نمک، فلفل، روغن:به مقدار لازم طرز تهیه 1. ‏پیاز خلال کرده ‏را سرخ نموده ‏و گوشت چرخ کرده ‏را به آن بیفزایید تا سرخ ‏شود. 2. مغز گردو و سبزی معطر را افزوده ‏و پس از کمی تفت زیر گاز را خاموش کنید. 3. ادویه تند و نمک را اضافه کرده ‏و آن را هم کمی تفت می دهیم. برنج را جوشانده ‏و آبکشی نمایید. سپس آن را به مخلوط گوشت اضافه کنید. 4. کلم را در مقداری آب جوش ریخته و دو قاشق سرکه و نمک اضافه کنید. ب...
ادامه مطلب
دمی یارما
مواد لازم: بلغورگندم (یارما) یک پیمانه هویج کوچک دو عدد سیب زمینی کوچک دو عدد رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده 100 گرم آب دو و نیم پیمانه پیاز یک عدد روغن به میزان لازم نمک به میزان لازم زردچوبه به میزان لازم طرز تهیه: پیاز را درشت خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم، بعد از این که طلایی شد زردچوبه، گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه، سپس هویج و سیب زمینی نگینی خرد شده را به موادمان می افزاییم و حرارت را کم کرده، در ظرف را به مدت 10 دقیقه می گذاریم تا مواد کمی بپزند. بلغور را به همراه دو و نیم پیمانه آب و نمک به مواد اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم. پس از بخار ش...
ادامه مطلب