آشنایی با غذاهای ایرانی

لنجو
لنجو یا ماهی آب پز یکی از غذاهای محلی استان سیستان و بلوچستان است. در سیستان دلیل وفور ماهی تنوع زیادی در تهیه ماهی وجود دارد. به این دلیل ماهی را به 4 روش آماده می کنند. ماهی تنوری (ماهی کباب)، ماهی سرخ کردنی، لنجو با آب و لنجو با دوغ. در پست زیر لنجو توضیح داده شده است. به غذای لنجو، ماهی دیگی و ماهی دوغی نیز گفته می شود. مواد لازم: پیاز روغن دوغ ماهی زردچوبه، نمک و فلفل آچار زابلی طرز تهیه: پیاز را سرخ می کنیم بعد نمک، فلفل، زردچوبه و آچار و دوغ را هم اضافه می کنیم. و هم می زنیم تا دوغ جوش بیاید اگر دوغ را هم نزنیم می بندد و خراب می شود. (به قول سیستانی ها پچ می شود). اما ا...
ادامه مطلب
گشنیز کباب آذری
گشنیز کباب یک غذای سنتی شهر ماکو و منطقه آذربایجان است که از کوفته های کوچک و مقداری آب حاصل از پخت آنها تشکیل می شود. این غذا را با نان مصرف می کنند و البته بعضی ها دوست دارند نان را در آب آن خرد کرده و مانند آبگوشت میل کنند. در ضمن، عطر و بوی دل انگیز و اشتهاآور این غذا به جهت وجود گشنیز و لیمو عمانی در آن است. مواد لازم: گوشت چرخ کرده، 500 گرم لپه، 200 گرم پیاز، 2 عدد متوسط تخم مرغ، 2 عدد گشنیز پاک شده، 500 گرم لیمو عمانی، 6 عدد آرد سفید، یک قاشق سوپ خوری روغن مایع به مقدار لازم برای سرخ کردن نمک، فلفل و زردچوبه به میزان کافی طرز تهیه: 1 – ابتدا در یک قابلمه مقداری آب ری...
ادامه مطلب
کئی انار
کئی انار خواص درمانی، کدو حلوایی حاوی مقدار فراوانی پتاسیم است، هم چنین انار به دلیل داشتن ویتامین Cدر افزایش جذب آهن موثر است. به این دلیل از کئی انار بررسی رفع کم خونی استفاده می کنند. مواد لازم: کدو حلوایی یک کیلوگرم لوبیا چیتی 100 گرم عدس 100 گرم سیر 50 گرم پیاز 100 گرم دانه های انار 100 گرم گردو 100 گرم نمک 10 گرم روغن ” گرم زردچوبه 5 گرم طرز تهیه: 1 – لوبیا چیتی و عدس را نیم پز می کنند. 2 – کدو حلوایی را ریزریز کرده با مواد نیم پز مخلوط می کنند تا با هم بپزند. 3 – بعد از بخار شدن آب و پخته شدن مواد آن را با گوشت کوب له می کنند. 4 – سیر، پیاز، دانهٔ انار و گر...
ادامه مطلب
کوکوی لوبیا سبز تبریزی
مواد لازم برای 4 نفر: لوبیا سبز خرد شده 400 گرم هویچ خرد شده 100 گرم (2 عدد متوسط) سیب زمینی خرد شده 1 عدد متوسط تخم مرغ – 2 – 3 عدد مغز گردو نصف استکان (خرد شده) زعفران دم کرده 1 قاشق غذا خوری پیاز داغ 1 قاشق غذا خوری شیر 1 قاشق غذا خوری بیکینگ پودر ½ قاشق چای خوری زرد چوبه، نمک، فلفل به مقدار لازم طرز تهیه: لوبیا سبز را بعد از پاک کردن و شستن، کاملا خشک کنید و به اندازه های یک سانتی متری خرد کنید. هویچ و سیب زمینی را پوست بگیرید و نصف اندازه لوبیا خرد کنید. لوبیا را با یک لیوان آب و یک قاشق چای خوری مخلوط نمک و زرد چوبه بگذارید به مدت 10 دقیقه بپزد. بعد از این مدت هویچ خرد شده...
ادامه مطلب
کوفته شیرین
کوفته شیرین از غذاهای محلی استان کرمانشاه است. مواد لازم برای 4 تا 6 نفر: گوشت چرخ کرده 250 گرم برنج 200 گرم نعنا خشک 25 گرم شکر 100 گرم سرکه دو سوم لیوان پیاز 1 عدد تخم مرغ 1 عدد آب 1 لیوان نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان دلخواه طرز تهیه: برنج را با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا آب آن کشیده، شفته شود. سپس پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به همراه گوشت به برنج اضافه نمایید. بعد نمک، شکر، ادویه و نعنا خشک را نیز اضافه کرده و با دست ورز دهید. وقتی مواد خوب مخلوط شدند تخم مرغ را نیز بشکنید و با مواد کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. از مواد به اندازهٔ ...
ادامه مطلب
کوفته هلوی شیرازی
کوفته هلوی شیرازی غذای محلی شیراز است. این کوفته فاقد هلو است و نامگذاری احتمالاً بخاطر تشابه اندازه کوفته با هلو است. مواد لازم برای تهیه کوفته هلوی شیرازی: گوشت چرخ شده 300 گرم هویج یا نرگسی رنده شده 300 گرم تخم مرغ 1 عدد پیاز متوسط رنده شده 1 عدد نمک و زردچوبه به میزان لازم آرد نخودچی به میزان لازم شکر 1 قاشق سوپ خوری آبلیمو 1 قاشق سوپ خوری مواد میانی کوفته هلوی شیرازی: پیاز بزرگ جهت پیاز داغ 1 عدد گردو – کشمش – آلو بخارا (بدون هسته) – زعفران به میزان لازم. طرز تهیه : ابتدا پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، نرگسی رنده شده را روی آن می ریزیم، به مقدار لازم ا...
ادامه مطلب
دوقوس ماهی
دوقوس ماهی یکی از غذاهای محلی استان بوشهر است. مواد لازم: ماهی متوسط: 1 عدد رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری نمک و ادویه و زعفران: به میزان کافی سیر: 5-6 حبه پیاز متوسط: 1 عدد فلفل قرمز: 1 قاشق غذاخوری طرز تهیه : ماهی را پس از شستن و تکه کردن به آن نمک زده و آن را سرخ می کنیم وکنار می گذاریم. سیرها را کوبیده با پیاز رنده شده تفت می دهیم و رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل کرده و به آن اضافه می کنیم. وقتی به جوش آمد، نمک و فلفل و ادویه را به آن اضافه کرده ومی گذاریم بجوشد، در آخر به آن زعفران اضافه کرده و روی ماهی سرخ شده می ریزیم. این غذاتند می باشد و می توانید مواد را لابه لای...
ادامه مطلب
دلمه مرغ
مواد لازم ‏مرغ:نصف ١ ‏عدد گرد لیمو عمانی یا گرد غوره:٢ ‏قاشق پیاز سرخ شده:٣ ‏قاشق نان لواش:٢ ‏تا ٣ ‏عدد سس سفید:٣ ‏قاشق نمک، فلفل، روغن:به مقدار لازم طرز تهیه 1. ‏مرغ را تکه تکه کرده و با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده، همراه با نمک و فلفل و یک قاشق گرد غوره با حرارت متوسط می پزیم، تا جایی که آب مرغ کاملاً ‏تمام شود. سپس استخوان های مرغ را کشیده و گوشت مرغ را ریز می نماییم. بقیه ‏آب مرغ را | حدود 3 ‏تا 4 ‏قاشق | همراه با گرد غوره و سس سفید روی مرغ ریخته و هم می زنیم. 2. ٢ ‏عدد نان لواش را روی هم گذاشته و به اندازه یک بشقاب با قیچی می بریم. سپس مخلوط مرغمان را روی نان ر...
ادامه مطلب
دمپخت شیرازی
دمپخت شیرازی یکی از غذاهای محلی استان فارس است. مواد لازم: برنج:4-5 پیمانه گوشت گوسفند یا گوساله:حدود 300-400 گرم پیاز درشت:1 عدد سیر:3-4 حبه کلم برگ:1 عدد کوچک اگر خواستید کلم قمری بذارید :2 عدد متوسط هویج متوسط:3 عدد عدس:حدودا 1 پیمانه سبزی به میزان دلخواه:شوید. ریحون. ترخون. جعفری لوبیا چشم بلبلی (به دلخواه):نصف پیمانه نمک. فلفل. زردچوبه. ادویه:به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا پیازها رو به صورت خلال خرد کرده و سزخ کنید. وقتی کمی نرم شدن گوشت رو که قیمه قیمه خرد کردی اضافه کرده و با زردچوبه تفت بدید. سیر هار خرد شده رو بعد از اون اضافه کنید. هویج رو هم اضافه کرده و کمی تفت ...
ادامه مطلب
خورش کدو وگردو
خورش کدو و گردو یا خورش کدو و گردو دامغانی یکی از غذاهای محلی شهر دامغان در استان سمنان است. مواد لازم: گردو 300 گرم گوشت مغز ران گوسفند 500 گرم پیاز 1 عدد (یا 2 قاشق پیاز داغ) زردچوبه درصورت تمایل 1 قاشق چایخوری کدو حلوایی 500 گرم پوست کنده روغن کنولا 5 قاشق غذاخوری رب انار 1 لیوان شکر 1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل به میزان لازم زعفران دم کرده 1 قاشق چایخوری طرز تهیه: مغز گردو را تمیز کرده و خیلی ریز چرخ کنید. گوشت را همراه باپیاز داغ کمی تفت داده و مغز گردو را اضافه کرده تفت دهید. مقداری زردچوبه و آب اضافه کرده بگذارید تا گوشت بپزد و گردو به روغن بیفتد. برای بهتر روغن افتادن...
ادامه مطلب