گمنه یا للک

للک lalak از بلغور ریز گندم درست میشه که طرز تهیه اش رو تا لحظاتی دیگه میبینیم. فقط اینو بگم که من مرده اش هستم و یه دیگ پر ازش جلوم بذارن تنهایی تمومش میکنم. اول ته دیگش بعدم خودش. حالا بگذریم از اینکه خدا تو سرم زده و این امکان برام وجود نداره و فقط سالی یه بار یه ذره بیشتر نمیتونم بخورم . آخه نفخ داره و دل درد میگیرم (البته حمیده جون میگن اگه سه ربع بذاریم دم بکشه نفخش گرفته میشه) . ما اینجا تو شهر خودمون بهش میگیم للک ولی قسمتهای دیگه استان ممکنه اسامی دیگه ای داشته باشه مثل گِمنِه gemneh که واسم جالبه با خورشت گوشت میخورنش. ما اینجا للک رو با قلیه میخوریم و فقط هم این مدلی بهم میچسبه. (“ما” یعنی من و اطرافیانم. و مجددا هم تکرار میکنم که این رسپی که مشاهده میکنید شیوه ای هست که مامانی خانم درست میکنن ممکنه سایرین به شیوه های متفاوتی درستش کنن)

موادلازم :

للک دو پیمانه
آب (یا آب مرغ) دو پیمانه
پیاز دو عدد بزرگ
روغن
نمک

ما اینجا للک رو فله میخریم اما من توی سوپر مارکتها دیدم که للک بسته بندی شده هم موجوده. فقط خیلی دقت کنید روش نوشته بلغور ریز دانه گندم. دو مدل تو بازار هست یکی بلغور معمولی یکی بلغور خیلی ریز. ریز دانگیش هم در حدیه که اگه دو درجه بیشتر خورد شه میشه آرد گندم. پس امیدوارم درجه ریزیش دستتون اومده باشه و اشتباه نخرید

للک رو تفت میدیم در حدی که تغییر رنگ داده قهوه ای روشن بشه . مواظب باشید خیلی زود میسوزه

سمت چپ للک خام رو میبینید و سمت راست عکس للک بو داده رو مشاهده میکنید

پیاز رو با روغن تفت میدیم تا طلایی خوشرنگ شه. مجددا دقت کنید نسوزه

آب مرغ (یا آب و نمک) رو اضافه میکنیم . میذاریم به جوش بیاد
ما با آب مرغ درست میکنیم چون هم مقوی تره هم خوشمزه تر. پس اگه تو خونه آب مرغ دارید که دیگه خودش ادویه و نمک داره در غیر اینصورت همین الان به آبتون نمک و زردچوبه هم اضافه کنید.
پیشنهاد خودم اینه که از آب مرغ استفاده کنید
و اینم بگم که همیشه میزان آب و للک مساویه پس راحت تو ذهنتون میمونه

همین که بجوش آمد للک رو اضافه میکنیم
بهتره با قاشق چوبی باریک هم بزنیم که دوران بهتری شکل میگیره و بافت للک بهتر میشه

وقتی آبش تمام شد حرارت رو کم میکنیم و در دیگ رو میذاریم و اجازه میدیم ده دقیقه دم بکشه
مواضب باشید ته دیگش نسوزه

اگه خوب درستش کرده باشید و پیاز داغ و روغن خوبی داشته باشه و درست همش زده باشید الان موقع سرو دونه دونه و شیک از آب در میاد
خیلی ها رو دیدم که للکشون شفته و خمیری بوده. پس یه کم هم تجربه و دقت میخواد. ولی آی خوشمزه است! آی خوشمزه است!

برای اینکه للک لطیف تر بشه و به اصطلاح بوشهری ها تیف دربیاد مادربزرگ حمیده جون ( که اهل شهرستان دشتی هستن و به شیوه های مختلفی مرتب گمنه رو درست میکنن) به این صورت عمل میکنن که کمی میزان آبش رو بیشتر میکنند و بعد از اینکه للک رو به آب اضافه شد و للک آب رو کشید زیر دیگ رو خاموش میکنند در حالی که هنوز مقداری آب روی للک باقی مونده بعد در دیگ رو گذاشته و بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مجدداً زیر دیگ را روشن کرده و اجازه میدن تا به مدت ۱۵ دقیقه دم بکشه که دیگه ته دیگ نخواهد داشت.

باتشکر از سایت شف طیبه (کارگاه آشپز سازی )


نظر کاربران
29 نظرثبت شده است
  • فاطمه
    ۳۱ شهریور ۱۳۹۷
    ممنونننننن...
  • رضا فروتن
    ۳۱ شهریور ۱۳۹۷
    برای ارسال بار باید تشریف بیرید ترمینال...
  • فرشاد
    ۳۰ شهریور ۱۳۹۷
    ممنون...
  • nasim
    ۲۹ شهریور ۱۳۹۷
    یه بار دارم برای زاهدان میخوام بیان درب منزل ازم تحویل بگیرن و رسید بدن کجا باید تماس بگیرم ؟...