کوفته نخودی یکی از چندین غذای سنتی و محلی تویسرکانی هاست.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
گوشت مغز ران: ۵۰۰ گرم
نخود: ۴۰۰ گرم
تخم مرغ: یک عدد
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
سرکه: یک دوم لیوان
شیره انگور: یک دوم لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
برای داخل کوفته ها:
خرمای هسته گرفته، آلو، کشمش، زرشک، گردو و یک عدد تخم مرغ آب پز
طرز تهیه:
* نخود را به مدت ۱۲ ساعت خیس کنید،
* سپس آن را با گوشت دو تا سه بار از چرخ گوشت رد کنید.
* بعد ادویه و نمک را اضافه کرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. تخم مرغ را نیز اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه کاملا ورز دهید.
* از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و کاملا گرد کنید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید و از موادی که برای داخل کوفته ذکر شده است به همراه یک قاشق چای خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید.
* در یک ظرف بزرگ مقداری پیاز داغ بریزید و با کمی روغن و رب گوجه فرنگی کمی تفت دهید. ۲ لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.
* سپس کوفته ها را یکی یکی و آهسته داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا کوفته ها سفت و بسته شوند. حالا شعله را ملایم نموده تا مغز کوفته ها نیز بپزد.
* بعد از ۲۰ دقیقه سرکه و شیره را با هم ترکیب کنید و به سس کوفته ها اضافه کنید و ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا کوفته ها طعم سرکه شیره را بگیرند.
انرژی کل: ۳۰۰۰ کیلوکالری
