امگشت

امگشت غذای محلی استان خوزستان است. غذایی است که عربهای خوزستان با ماهی گباب (قباد) نمک سود شده درست می کنند.

دستور شماره یک

مواد لازم برای ۴ نفر:

برنج ۴ پیمانه
سبزی پلویی (شوید – گشنیز) به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم – ادویه و زردچوبه به مقدار لازم
کشمش ۱ پیمانه
پیاز یک عدد درشت
روغن دوقاشق

قبل از طرز پخت، باید این نکته رابگویم که خیلی هابه خاطر مسایل بهداشتی از ماهی قباد تازه بجای نمک سود شده ان استفاده می کنند ازتن ماهی هم می شود استفاده کرد به این صورت که ماهی قباد تازه رابعد ازتمیز کردن وشستن پر از نمک می کنند و یک روز ان را در یخچال می گذارند و بعد از ان استفاده می کنند

طرز تهیه:

ابتدا برنج را بصورت چلویی مپزیم ولی ۵الی ۷ دقیقه قبل از ابکش کردن ان سبزی پلویی را به اب برنج میا فزاییم و بعد ان را ابکش می کنیم طرزتهیه مواد امگشت :ماهی نمک سود شده یا تازه را با مقداری اب و زردچوبه و (ادویه مخصوص ماهی) بمدت ده دقیقه میجوشانیم طوری که ماهی له نشود ولی براحتی از استخوان جدا شودسپس ان را ابکش می کنیم ومیگذاریم خنک شود سپس استخوانهای ان را بیرون می کشیم وگوشت انرا خرد می کنیم و باپیاز فراوان وادویه وکشمش تفت می دهیم وهنگام دم کردن برنج انرا وسط برنج می گذاریم یعننی برنج را توی قابلمه گذاشتیم تویش را گود می کنیم و مخلوط ماهی و کشمش و پیاز را می گذاریم و ان را دم می کنیم.

دستور شماره دو

ابتدا برنج را می خیسانند، ماهی آماده نمک پاشی می شود مقداری ادویه به آن افزوده و در آب گرم می جوشانند. بعد از پخت کامل، آب آنرا بطور کامل جدا می کنند، ماهی پخته شده را تکه تکه می کنند و سپس آن را درون یک ظرف مخصوص در روغن گرم سرخ می کنند و بعد از پخت مقداری پیاز و سیر را سرخ شدخ به آن اضافه می کنند و با سبزی مخصوص قلیه مخلوط ومجددا” با پیاز و کشمش و مقداری ادویه تفت می دهند. پس از آبگیری برنج و برگرداندن آن مواد آماده شده را بشکل لایه لایه درون آن قرار می دهند.


نظر کاربران
29 نظرثبت شده است
  • فاطمه
    ۳۱ شهریور ۱۳۹۷
    ممنونننننن...
  • رضا فروتن
    ۳۱ شهریور ۱۳۹۷
    برای ارسال بار باید تشریف بیرید ترمینال...
  • فرشاد
    ۳۰ شهریور ۱۳۹۷
    ممنون...
  • nasim
    ۲۹ شهریور ۱۳۹۷
    یه بار دارم برای زاهدان میخوام بیان درب منزل ازم تحویل بگیرن و رسید بدن کجا باید تماس بگیرم ؟...