آش قلیه یکی از چندین غذای محلی استان گیلان است.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
پیاز رنده شده: یک عدد
لوبیا سفید: ۱۳۰ گرم
نخود: ۱۰۰ گرم
هویج نگینی: ۳ عدد
کشمش پلویی: ۱۵۰ گرم
قیصی: ۸ عدد
چغندر: یک عدد
سبزی: ۵۰۰ گرم (خالواش، نعنا، تره، جعفری، گشنیز)
آرد برنج: ۱۰۰ گرم
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
سرکه: ۳ قاشق غذاخوری
آبغوره: یک دوم لیوان
نمک، فلفل به میزان لازم
نعنا داغ به میزان لازم
طرز تهیه:
* نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس کرده اید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
* سپس آرد برنج را با یک پیمانه آب مخلوط نموده و به لوبیا اضافه کنید.
* هویج و چغندر را شسته، پوست گرفته، نگینی خرد کنید و به آش اضافه کنید.
* گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده ورز دهید و کمی فلفل و نمک افزوده با آن سر گنجشکی آماده کنید و به همراه سبزی به آش بیفزایید.
* قیصی و کشمش را نیم ساعت خیس کنید. قیصی را خرد نموده با کشمش در روغن تفت دهید و در آش بریزید.
* سپس شکر، آبغوره و سرکه را مخلوط کنید و به آش اضافه کنید.
* در آخر نمک و فلفل را نیز اندازه نموده، آش را در ظرف بکشید و مطابق تصویر روی آن را تزیین کنید.
انرژی کل: ۲۹۰۰ کیلو کالری
