آش سماق یکی از غذاهای سنتی و محلی ایرانی است که با استفاده از برنج، گوشت، سبزی و سماق تهیه می‌شود. این غذا در شهرهای اصفهان، همدان، تویسرکان، نهاوند و خرم آباد به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود و در مواد اولیه باهم متفاوت هستند.
مواد لازم
- آرد برنج یا برنج خرد کرده (۲۰۰ گرم)
- سماق خشک (نیم کیلو)
- گوشت چرخ کرده (۲۵۰ گرم)
- تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعنا (یک کیلو)
- پیاز درشت (یک عدد)
- روغن (به مقدار لازم(
طرز تهیه آش سماق
اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می شود، ولی اگر خرده ی برنج باشد، باید اول برنج را بار کنیم. پس از خوب پخته شدن برنج ، سبزی را که قبلاً شسته و خرد کرده ایم در آن می ریزیم. هرچه سبزی ریزتر باشد آش زیباتر و خوشمزه تر می شود. سپس جداگانه گوشت را نمک و فلفل زده و خوب مخلوط کرده و کوفته هایی به اندازه یک گردو از آن درست می کنیم و سپس در روغن، سرخ کرده و داخل آش می ریزیم.
وقتی که کوفته ها پخته شد، سماق را تمیز کرده، می شوییم و در آب خیس می کنیم. سماق باید یک ساعتی در آب بماند. سپس آن را از صافی پارچه ای رد کرده و فشار می دهیم و آب سماق را که قرمز خوشرنگ است می گیریم. آب سماق را در آش ریخته و پیازی را که داشتیم نیز خرد کرده، سرخ می کنیم و مقداری از آن را در آش ریخته و کمی برای روی آن نگه می داریم. آش را در ظرف ریخته و روی آن را با نعنا و پیاز داغ تزیین می کنیم. باید توجه داشته باشید که اگر این آش را در ظرف آلومینیومی یا لعابی بپزید، بسیار خوشرنگ می شود.
