آش کلم قمری یکی از چندین غذای سنتی و محلی تویسرکانی ها است:
مواد لازم برای ۴ نفر:
کشک: ۲۰۰ گرم
عدس: ۶۰ گرم
لپه: ۶۰ گرم
بلغور گندم: ۱۰۰ گرم
کلم قمری: ۳۰۰ گرم یا ۲ عدد
عصاره قلم یا آب گوشت: یک پیمانه
آب: ۵ لیوان
گوشت قیمه ای: ۱۵۰ گرم
پیاز داغ: ۳ قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه
سیر: ۳ حبه
نعنا: داغ به میزان لازم
طرز تهیه:
* ابتدا پوست کلم قمری ها را گرفته، می شوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد می کنیم.
* سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه می ریزیم و کاملاً سرخ می کنیم تا بوی بد آن گرفته شود.
* حبوباتی که از قبل حدود ۳ ساعت خیس کرده ایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ی قلم در قابلمه می ریزیم و آب را به آن اضافه می کنیم.
* شعله ی گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم می کنیم.
* گوشت قیمه ای را که از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت داده ایم و پخته شده است به آش اضافه می کنیم و می گذاریم تا آش کاملا جا بیافتد.
* بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را که با سیر تفت داده و نیمی از کشک را داخل آش می ریزیم و اجازه میدهیم تا ۲۰ دقیقه بجوشد.
* این آش باید به قدری بپزد که مواد داخل آن کمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود.
* در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قیمه و چند عدد کلم قمری که برش زده ایم و پیاز داغ تزیین می کنیم.
در یونان قدیم کلم را داروی شفابخش و جوانی می دانستند. کلم قمری دشمن سرطان ریه و لوزالمعده است برای سنگ کلیه مناسب است، دارای ویتامین های B6, C, B,A و دارای مواد معدنی مثل کلسیم و پتاسیم می باشد. ملین است، به خاطر داشتن گوگرد و کلسیم برای رشد ناخن و مو مناسب است.
این آش را به خاطر خواص بسیار آن برای کودکان پیشنهاد می کنیم.
انرژی کل: ۲۱۰۰ کیلو کالری
